PROCEDIMENTO
Per realizzare li onigiri iniziare con la preparazione del riso:
Mettere il riso in un colino e sciacquarlo sotto l’acqua corrente, trasferirlo in una ciotola e riempirla d’acqua. Strofinare i chicchi di riso fra loro con le mani, poi cambiare l’acqua nella ciotola per eliminare l’amido rilasciato e ripetere la stessa operazione fino a quando l’acqua non risulterà limpida. A questo punto versare il riso in una pentola aggiungere l’acqua coprire con un coperchio e portare ad ebollizione a fuoco medio. Quando l’acqua sarà arrivata a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso per circa 12-13 minuti, sempre con il coperchio. Trascorso questo tempo, controllare che il riso abbia assorbito tutta l’acqua. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso nella pentola col coperchio per 10 minuti. Passati i 10 minuti trasferire il riso in una ciotola e mescolare delicatamente con un mestolo di legno per far intiepidire il riso.
Preparazione del ripieno:
Condire il salmone con dell’olio del sale e del pepe, mettere i filetti su una griglia e cuocere ogni lato per circa 3 minuti, poi trasferirlo su un foglio di carta assorbente per asciugarlo dall’olio residuo e spezzettarlo. Fare gli stessi passaggi con il tonno.
Preparazione degli onigiri:
Prendere un pugnetto di riso e appiattirlo sul palmo della mano. Aggiungere un cucchiaio abbondante di salmone o tonno spezzettato e ricoprire con un’altra dose di riso. Dopodiché modellare il riso fra le mani fino a dargli la forma di un triangolo poi prendere il foglio di alga nori e tagliarlo in striscioline di circa 2 cm di larghezza. Attaccare le strisce ottenute alla base di ogni onigiri, premendo sul riso fino a che non rimarranno attaccate da sole.